Burritos au petit déjeuner avec patate douce et haricots noirs

Recette saine pour les burritos du petit déjeuner

Burritos de patates douces et haricots noirs

Recette de Kaley Todd, MS, RDN | Photo par Erin Kunkel

Plus d'excuses pour sauter le petit-déjeuner! Ces burritos sont votre arme secrète pour ces matins fous. Préparez-les à l'avance et rangez-les au congélateur, puis zappez-les 2 minutes au micro-ondes et vous avez un petit déjeuner chaud à la main. Vous pouvez utiliser tous les légumes que vous aimez, mais ce combo de haricots noirs, de patates douces et d'œufs, le tout enroulé dans une tortilla de blé entier, contient beaucoup de fibres et de protéines pour vous soutenir tout au long de la matinée.

Si vous mangez tout de suite, vous pouvez ajouter une cuillerée de yaourt grec, des tranches d’avocat ou une poignée de feuilles de coriandre fraîche. Mais ce sont les meilleurs frais, donc omettez si vous prévoyez de geler.

INGRÉDIENTS

3 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
1 oignon jaune, coupé en dés
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de poudre de chili
1 poivron, épépiné et coupé en dés
1 patate douce, pelée et coupée en dés
1 boîte (15 oz / 470 g) de haricots noirs, sans sel ajouté, rincés et égouttés
Sel et poivre fraîchement moulu
9 gros œufs
6 grosses tortillas de blé entier
Fromage Jack râpé, salsa ou sauce piquante pour les garnitures (facultatif)

INSTRUCTIONS

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffez 2 cuillères à café d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter le cumin et la poudre de chili et remuer jusqu'à ce que parfumé, 30 secondes. Ajouter le poivron et la patate douce et cuire jusqu'à tendreté, 8 minutes. Incorporer les haricots noirs et réchauffer pendant 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

Cassez les œufs dans un bol et battez légèrement avec un fouet. Essuyez la poêle et remettez à feu moyen. Réchauffez 1 cuillère à café d'huile d'olive restante. Ajouter les œufs battus, assaisonner de sel et de poivre et brouiller jusqu'à cuisson complète, 3 minutes.

Si vous servez tout de suite, réchauffez les tortillas dans un four bas ou au micro-ondes. Placer les tortillas sur une surface de travail et remplir avec le mélange de patates douces et les œufs brouillés. Garnir de fromage jack, de salsa ou de sauce piquante, si vous le souhaitez. Enrouler doucement le burrito, en repliant fermement les extrémités.

Servir les burritos du petit déjeuner chauds. Ou refroidissez complètement, enveloppez-les hermétiquement dans du papier d'aluminium ou en plastique et congelez-les jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer des burritos surgelés, envelopper un burrito dans une serviette en papier et micro-ondes à puissance moyenne pendant 2 à 3 minutes. Ou décongeler un burrito enveloppé d'aluminium dans le réfrigérateur pendant la nuit, préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C) et cuire au four pendant 25 minutes.

Donne 6 portions

Valeur nutritive (par portion)

Calories 421
Protéines 21 g
Lipides 16 g
Gras saturés 6 g
Glucides 48 g
Fibre 12 g
Sucres totaux 4 g
Sucres ajoutés 0 g
Sodium 463 mg
* Pour les burritos aux œufs et aux légumes, à l'exclusion du fromage ou d'autres garnitures.

Burritos au petit déjeuner avec patate douce et haricots noirs
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